酸菜的7種家常做法，開胃又下飯！
Time:2021-07-31
酸菜的7種家常做法，開胃又下飯！
Time:2021-07-31無論什么菜加上酸菜總是特別開飯 哎呀說到酸菜莫名流口水是怎么回事哈哈哈哈 酸菜的做法也是非常多 炒著吃燉著吃煮著吃蘸醬吃 所有的下飯菜，一包酸菜通通幫你搞定~ 酸菜白肉 圖片 用料：五花肉200g、酸菜400g、蔥段、姜片、干辣椒、食鹽、味精適量 做法： 1.酸菜沖洗干凈，切成細(xì)絲 2.煮好的白肉切成大薄片 3.鍋中放少許底油，放入蔥段、姜片、干辣椒爆香 4.爆香蔥姜、干辣椒后，放入切好的酸菜絲煸炒 5.煸炒兩三分鐘后，加入大骨湯（沒有可以加入清水） 6.加入適量食鹽調(diào)味、味精，大火燒沸后關(guān)火 7.燒沸后直接倒入砂鍋中，碼上切好的白肉片 8.碼好白肉把砂鍋放入火上，大火燒沸后，改中小火。蓋上蓋子燜燒10分鐘左右即可 酸菜土豆條 圖片 用料：土豆400g、酸菜150g、油、鹽、蠔油、紅椒25g、青蒜1根、蒜子10g 做法： 1.土豆切厚條，酸菜，紅椒，青蒜，蒜子均切細(xì)末 2.小鍋內(nèi)坐水，開火，放鹽，放土豆條煮至成熟 3.另起一口鍋，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出備用 4.燒熱鍋，放少許油，把裹了生粉的熟土豆條放入鍋內(nèi)煎制 5.剛放下去的時(shí)候，不要急著翻動(dòng)，煎的一邊有些挺住了，輕輕地晃鍋會(huì)動(dòng)了，那就把它翻個(gè)面繼續(xù)煎，再接著把蒜末放入一起煸香 6.然后把酸菜末，紅椒末也放入鍋內(nèi) 7.輕輕地炒勻，放入適量的蠔油提鮮味，因土豆在煮制時(shí)已經(jīng)有足夠的底味，酸菜也是有咸度的，故不用放其他調(diào)料了 8.臨出鍋時(shí)，把青蒜苗放入，關(guān)火 9.翻炒均勻，這就可以出鍋了，注意在翻炒時(shí)不要把土豆炒碎嘍 酸菜雞 圖片 用料：土雞750g、酸菜300g、蔥段適量、鹽適量、生姜片適量、胡椒粉適量、杭椒絲少量 做法： 1.酸菜洗干凈切成段并擠干水分。 2.雞肉洗干凈剁碎，在鍋里燒開一道，然后倒掉水并濾干水分。 3.剔下來了雞油不要丟掉，在鍋內(nèi)煸出雞油。 4.雞油內(nèi)放入蔥段和生姜片，爆香鍋。 5.雞塊下鍋翻炒。炒至雞肉緊實(shí)，放入開水。 6.大火煮開之后，放入酸菜小火燉45分鐘直至雞肉軟爛。 7.然后放入少量的杭椒絲，稍微提下味道，和適量的鹽。 8.撒上胡椒粉即可出鍋食用了。 老壇酸菜牛肉面 圖片 用料：牛腩、酸菜、大蒜、二荊條辣椒、郫縣豆瓣、料酒、油、面條 做法： 1.牛腩切小塊，料酒腌制半小時(shí)，入沸水洗去泡沫。 2.酸菜切絲，二荊條切段，大蒜對(duì)半切。 3.入油，油熱了后加入郫縣豆瓣，大蒜炒香，加入酸菜炒一會(huì)兒。 4.加入牛腩，入生抽和一點(diǎn)老抽炒至牛腩上色。 5.換燉鍋，加較多水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，燉兩小時(shí)。 6.加入二荊條段燉十分鐘，加鹽調(diào)味，出鍋。 7.面條煮好后混合。 酸菜炒藕丁 圖片 用料：酸菜、尖椒、花椒、藕 做法： 1.將泡菜洗凈，瀝干水分，切成小段。 2.紅尖椒和杭椒切小段。 3.切好藕丁。 4.鍋中放入熱油，抓一把花椒，將尖椒和酸菜煸出香味，放入藕丁翻炒片刻即可。 酸菜魚 圖片 用料：草魚800克、酸菜1袋、雞蛋清1/2個(gè)、野山椒5個(gè)、蒜6粒、黃酒1/2湯匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3湯匙、干辣椒4個(gè)、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2湯匙、色拉油適量、細(xì)香蔥2根、雞精適量、姜1小塊 做法： 1.將殺好的魚，去盡黑膜和內(nèi)臟，抬骨，片成片 2.反復(fù)沖洗，至水清澈后瀝出來 3.加入鹽、胡椒粉、姜絲，充分抓勻 4.放半個(gè)雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鐘左右，至魚入味 5.酸菜切細(xì)段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破 6.干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段 7.起鍋，放少量油，將生姜大蒜片、蔥白、野山椒炒香 8.放入酸菜炒香，放入魚頭炒香 9.注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽 10.用漏勺將食材全數(shù)撈在大碗底、加一點(diǎn)高湯精（雞精也行） 11.水復(fù)開后用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生 12.撈在有酸菜的大碗內(nèi)，澆上湯汁 13.在魚面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜 14.鍋內(nèi)燒大半勺熱油，淋在調(diào)料上，即成 酸菜炒肉絲 圖片 用料：酸菜 100克、豬里脊肉 100克、紅椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食鹽 2克 做法： 1.酸菜用清水洗幾遍，擠干水份。(如果酸菜特別咸的話，需要浸泡) 2.酸菜切絲、里脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會(huì) 3.油鍋姜片爆香，倒入肉絲炒至變色后盛出備用 4.另起油鍋，倒入酸菜炒出香味 5.倒入肉絲炒勻，并加少許糖調(diào)味。(酸菜本身有咸味，不用另外調(diào)味) 6.倒入紅椒絲炒勻 — THE END —