春天到了，各種新鮮食材大量上市，要說(shuō)應(yīng)季的莫過(guò)于各種芽苗菜。芽苗菜不僅順應(yīng)生發(fā)之氣，還能幫助我們、降春燥。 除了大家都熟悉的豆芽，還有不少應(yīng)季芽苗菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同樣很豐富。就來(lái)為大家介紹一下不同芽苗菜制成的美味菜肴~ 圖片 1 黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽 營(yíng)養(yǎng)豐富，但各有針對(duì)性 豆芽是家常實(shí)惠的芽菜，豆子發(fā)芽之后，從主食變成了蔬菜，營(yíng)養(yǎng)成分也隨之改變，維生素含量大大增加，特別是維C含量增加尤為明顯。以黃豆芽為例，原本黃豆中基本不含維生素C，但其發(fā)芽后，每百克約含維生素C9~21毫克。 1 黃豆芽 黃豆芽富含維生素B2，有助于預(yù)防及春季多發(fā)的口角發(fā)炎等癥狀；蛋白質(zhì)含量為4.4g/100g，是綠豆芽的2倍多；鉀含量為175mg/100g，是綠豆芽的5倍。 除此之外，黃豆芽在健脾利濕方面相對(duì)較強(qiáng)，尤其適合有面色萎黃、氣短乏力、食少納呆、大便溏稀等脾虛癥狀的人群食用。 圖片 2 綠豆芽 綠豆芽味甘性寒，利水的效果比綠豆更強(qiáng)，還可以利尿、解酒毒。它的熱量?jī)H為黃豆芽的一半，脂肪和碳水化合物含量相對(duì)較低，更適合需要、降脂的人食用。 3 黑豆芽 黑豆芽味甘，性微涼，歸脾胃經(jīng)，被中醫(yī)稱為“大豆黃卷”，疏肝******效果。它還富含鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)以及花青素，效果相對(duì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于黃豆芽和綠豆芽。 巧烹春三芽 圖片 【做法】 1、黃豆芽焯水二三十秒撈出；綠豆芽摻入一點(diǎn)醋，防止水分流失；泡過(guò)的海蜇切絲，放入70℃左右的水里面焯燙。 2、黃豆芽和黑豆芽一起下鍋，小火煸炒，基本成熟后開(kāi)大火下入綠豆芽一起翻炒。 3、調(diào)入小半勺白糖、鹽，再烹入1小勺。加適量醬油增色。下入焯燙過(guò)的海蜇，快速炒散入味，翻炒均勻即可出鍋。 4 如何在家自制豆芽？ 將豆子先放在水中泡發(fā)一夜，待其脹發(fā)后，揀去其中有黑點(diǎn)的，將剩下的好豆子放入一個(gè)敞口容器中。 往容器內(nèi)倒入清水，直至沒(méi)過(guò)豆子，再用一塊濕毛巾蓋在豆子上。之后每天換一次水，并保持毛巾濕潤(rùn)，待豆芽長(zhǎng)到3~5厘米左右時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)，食用。 圖片 2 豌豆苗“青色入肝” 適合三高人群 豌豆苗青色入肝，抒發(fā)肝氣，它富含纖維素，有助于通便，還有利水、和中健脾、生津止渴的作用，非常適合三高病人食用。 溫拌豌豆苗 圖片 【材料】 豌豆芽、蒜末、蔥花。 【做法】 鍋中少油，放入蒜末、蔥花煸香后，加入醋、鹽、糖、醬油、烏梅水調(diào)成溫拌汁，淋在豌豆苗上即可。 3 花生芽 營(yíng)養(yǎng)翻倍的“長(zhǎng)壽芽” 花生芽被稱為“長(zhǎng)壽芽”，其白藜蘆醇含量是未萌芽花生的5倍以上，有、延衰老、護(hù)心臟、輔助等健康作用。 花生發(fā)芽后，維生素C含量顯著增加，甚至還可能超過(guò)黃豆芽、綠豆芽；脂肪含量明顯降低，對(duì)于血脂控制來(lái)說(shuō)更為有利。 圖片 而且花生原本就富含蛋白質(zhì)，發(fā)芽5天后其含量還會(huì)進(jìn)一步上升，部分還水解成為了氨基酸，易于人體吸收的同時(shí)口感也變得。 長(zhǎng)壽芽小酥肉 圖片 【做法】 1、豬梅肉切條，加料酒、生抽、花椒面、紅薯淀粉腌制上漿，然后下鍋炸制，炸至金黃酥脆，撈出備用。 2、鍋內(nèi)少油，加入一顆八角，少許蔥姜爆香，然后下入打勻的蛋液炒散。 3、雞蛋炒至略帶焦色，加入開(kāi)水，下入炸好的小酥肉，小火慢燉25分鐘。 4、酥肉燒制酥爛后，花生芽去掉花生衣，洗凈下鍋，燒制2分鐘左右即可出鍋。 4 蘿卜苗化痰通便 老年人要常吃 蘿卜苗入脾經(jīng)、胃經(jīng)和肺經(jīng)，有化痰、導(dǎo)氣、通便的作用，非常適合老年人食用，經(jīng)常便秘的人也適合吃它。 蘿卜芽煎餅 圖片 【做法】 1、鍋里少油，下入蔥姜末和里脊肉末炒香，放入焯過(guò)水的胡蘿卜、土豆丁下鍋煸炒，加入蠔油調(diào)味，盛出備用。 2、三份黃豆面，一份白面混合，加一點(diǎn)鹽和糖，用30度溫水調(diào)成酸奶狀的面糊。 3、鍋底刷油，小火倒入餅糊，餅糊成型后，打入雞蛋、撒上芝麻、蔥花、香菜，翻面攤制。 4、翻面后刷上甜面醬、海鮮醬，將炒好的餡料放在餅上，放入蘿卜苗，卷起即可。
